Для этого DPI должен быть настроен разбирать содержимое.
Провайдеры этим не занимаются, поскольку не обязаны. На ТСПУ SOCKS не вскрывается и не блокируется (о причинах рассуждали в новогоднем стриме Неугомонного Фила)
OpenVPN просто блокируется, без разбора того, включено там шифрование или нет. Тем более, что мало кто его использует без шифрования.