Это рабочий, но менее предпочтительный вариант: OpenVPN будет перезаписывать настройки DNS-сервера в resolv.conf, тогда как NetworkManager будет использовать кеширующий сервер, если он настроен в системе (например, systemd-resolved).
К тому же, управлять настройками VPN через графический интерфейс куда нагляднее.