Если вдруг кому надо:
usque-bin.7z (3.3 MB)
usque-src.7z (32.8 KB)
Обновил библиотеку quic-go до v0.53.0 и добавил следующие параметры:
--outbound-address Адрес для биндинга исходящего подключения
--outbound-ifname Название интерфейса для биндинга исходящего подключения
--outbound-port Порт для биндинга исходящего подключения
Тестировал пока только --outbound-ifname в режиме socks.