Можно, но будут нужны самозаверенные сертификаты. Про такой вариант я писал здесь. Если надо, могу подробнее рассказать, как это делается, но у меня сейчас нет уверенности, что такая схема сможет пройти active probing, ради которого REALITY и создавался. Если вас такое не смущает, то в SNI можно указывать что угодно или не указывать вообще ничего (даже неважно, под свой сайт вы маскируетесь или нет), но отчасти теряются преимущества REALITY, как я сказал.