т.е иными словами, чтобы получить доступ к сайту с ECH с не выключенным ECH в браузере\системе надо такие сайты в VPN гнать?
Ну потому, что загон cloudflare-ech.com не помогает в случае VPN.
Проверял в Edge после каждого переключения DoH в браузере ходил на Welcome to defo.ie, а после уже нацелевой сайт.