Не знаю, упоминалось уже или нет, но беглым пролистыванием не нашёл. Наткнулся на скрипт, который, как пишут в некоторых источниках, позволяет отключить ECH в Cloudflare на бесплатном тарифе (со стороны администратора ресурса). Понятия не имею, как устроен Cloudflare изнутри и действительно ли это работает на бесплатном тарифе - если нет, то прошу прощения за беспокойство.