Да, действительно, параметры обфускации в конфиге не влияют на способность сервера подключать клиента. Убедился в этом, попробовав использовать AmneziaWG для подключения не только к CloudFlare, но и к серверам Proton VPN. И точно также клиент AmneziaWG обходит блокировку. Подробности можно прочесть в этой теме