В byedpi можно использовать фейк в сочетании с --tls-sni=www.google.com либо --fake-data <file|:str> К примеру взять файл из zapret-а tls_clienthello_www_google_com.bin (652 байта)
--fake-data tls_clienthello_www_google_com.bin
А еще есть для quic --udp-fake <count>
winws --wf-l3=ipv4 --wf-tcp=443 --dpi-desync=fake --dpi-desync-ttl=6
По идее это
--proto=tls --fake 0+e --ttl 6 --tls-sni=www.google.com
или
--proto=tls --fake 517 --ttl 6 --fake-data tls_clienthello_www_google_com.bin