Я так понимаю, если просто http3 использовать, то там что-то типа fallback механизма, и он все равно обычный tls handshake исполняет. Если http3-only таймаутится, значит чистый quic не работает. В гудбае я это у себя пофиксить не смог. В запрете вот такое у меня работает.